“Voltorio” Cabernet Sauvignon
Colli della Toscana Centrale I.G.T.

Vino monovitigno, prodotto al 100% da uve cabernet sauvignon dei nostri poderi di Pontassieve. Dal colore rosso rubino intenso, è un vino ricco di profumi, gusto asciutto con persistenza aromatica, di grande struttura. Molto indicato per accompagnare formaggi stagionati, selvaggina e piatti di carne importanti.

Scheda Tecnica

  • Denominazione: COLLI DELLA TOSCANA CENTRALE IGT
  • Annata: 2019
  • Zona di produzione: vigneti presenti nel Comune di Pontassieve
  • Uve: 100% Cabernet Sauvignon
  • Superficie vitata conferente: ettari totali 0,7 Ha
  • Tipologia del terreno: medio impasto
  • Altitudine: 200 metri s.l.m.
  • Esposizione: nord-sud
  • Età dei vigneti: 21 anni
  • Sistema di allevamento: cordone speronato
  • Densità di impianto: 4.500 ceppi/Ha
  • Resa in Uva: 40 q.li/ha
  • Resa in vino: 28 q.li/Ha
  • Raccolta: a mano
  • Epoca di vendemmia: ultima settimana di ottobre
  • Vinificazione: in vasche di cemento vetrificato, due rimontaggi al dì, macerazione per 25 giorni
  • Fermentazione malolattica: spontanea
  • Imbottigliamento: gennaio – aprile secondo l’annata
  • Potenziale di invecchiamento: circa 10 anni
  • Numero bottiglie prodotte: 1.000
  • Alcool: 14,5% vol.
  • Acidità totale: 5,00 g/l
  • Zucchero residuo: 0

Note Organolettiche

  • Visive: colore rosso rubino carico e intenso.
  • Olfattive: impatto al naso imponente, sontuoso. Note di peperone verde a cui si sovrappongono quelle speziate, conferite dalla maturazione del vino in botte.
  • Gusto-olfattive: in bocca il vino ha un’entrata decisa, asciutta, con una persistenza aromatica e di grande struttura.

Processo di produzione

Il mosto, ottenuto dalla diraspa – pigiatura delle uve Cabernet Sauvignon dei nostri vigneti, viene vinificato a temperatura controllata in vasche di cemento vetrificato. La macerazione, della durata di 25 giorni, avviene a temperatura controllata (T° <30°C) con giornalieri delastage di almeno un’ora. La fermentazione malolattica avviene in vasche di cemento vetrificato. Il Voltorio invecchia in botti di rovere per almeno 12 mesi. Imbottigliato, affina per non meno di 6 mesi prima della commercializzazione.

Caratteristiche di servizio

Vino di grande struttura e longevità. Allevato in Toscana il vitigno Cabernet Sauvignon vinificato in purezza esprime al meglio le sue caratteristiche e accompagna ottimamente grigliate e arrosti

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