Con il suo gusto marcato, lievemente piccante, e un profumo intenso, il nostro Olio Extravergine di Oliva è un prodotto sano, dietetico e ricco di sapore. Un vero “oro verde” dal profilo sensoriale tipico e inimitabile.

Scheda Tecnica

• Denominazione: Olio Extra Vergine di oliva – Fattoria Il Capitano
• Ultima annata: 2020
• Zona di produzione: oliveti presenti nel Comune di Pontassieve e Pelago (FI)
• Varietà degli ulivi: Frantoio, Leccino e Pendolino
• Estensione oliveti: ettari totali 23 Ha, 22 ettari in Pontassieve e 1 ettaro in Pelago
• Tipologia del terreno: medio impasto tendente al calcareo
• Altitudine: compresa tra 100 e 250 metri s.l.m.
• Età delle piante: dai 10 ai 60 anni
• Forma di allevamento: vaso policonico
• Produzione olive: potenziali 550 q.li/anno
• Raccolta: manuale mediante agevolatori meccanici
• Epoca di raccolta: da metà ottobre a metà dicembre
• Trasformazione: frangitura entro le 12 ore dalla raccolta
• Produzione in olio extra vergine: potenziale 66 – 80 q.li/anno
• Conservazione dell’olio: in contenitori d’acciaio inox saturati con azoto
• Acidità: 0,1 – 0,2 %

Note organolettiche

• Vista: colore verde brillante
• Olfatto: profumo intenso erbaceo e fruttato
• Gusto: piacevolmente piccante, leggermente amaro

Processo di produzione

Le olive, raccolte a mano, a fine di ogni giornata vengono trasportate al frantoio dove vengono lavorate durante la notte per ottenere l’olio EVO – Extra Vergine d’Oliva. Nella mattina seguente l’olio EVO viene poi filtrato e riposto nell’orciaia per la sua conservazione in contenitori di acciaio inox privi di contatto con l’aria grazie all’impianto di saturazione con azoto, mantenendo una temperature tra i 18° e i 20°.

Caratteristiche di servizio

L’impiego ideale di questo prodotto assolutamente genuino e dietetico è “a crudo” su piatti a base di verdure, su zuppe, con legumi e insalate. Tipica della gastronomia Toscana è la “FETTUNTA”, fetta di pane toscano arrostita sul fuoco e insaporita con l’olio e il sale.