Vin Santo del Chianti Rùfina DOC
Un passito classico dal gusto armonico, fresco e persistente.
Dalle migliori uve bianche di Trebbiano Toscano e Malvasia del Chianti.
Scheda Tecnica
- Denominazione: VIN SANTO DEL CHIANTI RÙFINA DOC
- Annata: 2016
- Zona di produzione: vigneti presenti nel Comune di Pelago (FI)
- Uve: 50% Trebbiano Toscano, 50% Malvasia del Chianti Bianca
- Superficie vitata conferente: ettari totali 1,4 Ha
- Tipologia del terreno: franco argilloso
- Altitudine: 150 metri s.l.m.
- Esposizione: nord-ovest
- Età dei vigneti: 40 anni
- Sistema di allevamento: archetto toscano
- Densità di impianto: 3.000 ceppi/Ha
- Resa in uva: 60 q.li/Ha
- Resa in vino: 20 q.li/Ha
Raccolta: a mano in cassette - Epoca di vendemmia: dalla seconda decade di settembre
- Appassimento: le uve vengono selezionate a mano, e successivamente adagiate sui graticci.
- L’appassimento dura 3 mesi
- Vinificazione: il mosto ottenuto dalla soffice pigiatura delle uve viene messo a fermentare nei caratelli collocati nel sottotetto. Il Vin Santo riposa nei caratelli per 4 anni
- Affinamento: in bottiglia per 6 mesi
Imbottigliamento: dicembre-gennaio
Potenziale di invecchiamento: 10 anni
Numero bottiglie prodotte: 3.200 bottiglie da 0,5 Litri - Alcool: 18% vol.
- Acidità totale: 5,85 g/l
- Zucchero residuo: 59,2 g/l
Note Organolettiche
- Vista: color ambrato intenso
- Olfatto: intenso, con note di frutta secca e appassita
- Gusto: pieno, morbido con una buona freschezza che equilibra la componente alcolica del vino
Processo di produzione
Le uve a bacca bianca, sapientemente selezionate al momento della raccolta, vengono poste ad appassire per tre mesi sui graticci in Fattoria e fatte fermentare in piccole botti (caratelli) collocati in soffitta, perciò esposte alle rigide temperature invernali ed al caldo estivo.
Caratteristiche di servizio
Il Vin Santo del Chianti Rufina è un vino passito tradizionale, dal gusto armonico, fresco e persistente. È un vino “da meditazione”, ideale per accompagnare la pasticceria secca tipica toscana. Temperatura di servizio: 14° C.
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