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Le uve a bacca bianca, sapientemente selezionate al momento della raccolta, vengono poste ad appassire per tre mesi sui graticci in Fattoria e, dopo una dolce pressatura, sono lasciate a fermentare in piccole botti sigillate (caratelli) collocate in soffitta, perciò esposte alle rigide temperature invernali ed al caldo estivo per 4 anni.
Dopo l’apertura dei caratelli si effettua un filtraggio e l’imbottigliamento, dove il Vin Santo affina per almeno 6 mesi.
Il Vin Santo del Chianti Rufina è un vino passito tradizionale, dal gusto armonico, fresco e persistente. È un vino “da meditazione”, ideale per accompagnare la pasticceria secca tipica toscana. Temperatura di servizio: 14° C
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