Vin Santo del Chianti Rùfina DOC

Un passito classico dal gusto armonico, fresco e persistente. 

Dalle migliori uve bianche di Trebbiano Toscano e Malvasia del Chianti.

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Scheda Tecnica

  • Denominazione: VIN SANTO DEL CHIANTI RÙFINA DOC
  • Annata: 2016
  • Zona di produzione: vigneti presenti nel Comune di Pelago (FI)
  • Uve: 50% Trebbiano Toscano, 50% Malvasia del Chianti Bianca
  • Superficie vitata conferente: ettari totali 1,4 Ha
  • Tipologia del terreno: franco argilloso
  • Altitudine: 150 metri s.l.m.
  • Esposizione: nord-ovest
  • Età dei vigneti: 40 anni
  • Sistema di allevamento: archetto toscano
  • Densità di impianto: 3.000 ceppi/Ha
  • Resa in uva: 60 q.li/Ha
  • Resa in vino: 20 q.li/Ha
    Raccolta: a mano in cassette
  • Epoca di vendemmia: dalla seconda decade di settembre
  • Appassimento: le uve vengono selezionate a mano, e successivamente adagiate sui graticci.
  • L’appassimento dura 3 mesi
  • Vinificazione: il mosto ottenuto dalla soffice pigiatura delle uve viene messo a fermentare nei caratelli collocati nel sottotetto. Il Vin Santo riposa nei caratelli per 4 anni
  • Affinamento: in bottiglia per 6 mesi
    Imbottigliamento: dicembre-gennaio  
    Potenziale di invecchiamento: 10 anni
    Numero bottiglie prodotte: 3.200 bottiglie da 0,5 Litri
  • Alcool: 18% vol.    
  • Acidità totale: 5,85 g/l       
  • Zucchero residuo: 59,2 g/l

Note Organolettiche

  • Vista: color ambrato intenso
  • Olfatto: intenso, con note di frutta secca e appassita
  • Gusto: pieno, morbido con una buona freschezza che equilibra la componente alcolica del vino

Processo di produzione

Le uve a bacca bianca, sapientemente selezionate al momento della raccolta, vengono poste ad appassire per tre mesi sui graticci in Fattoria e fatte fermentare in piccole botti (caratelli) collocati in soffitta, perciò esposte alle rigide temperature invernali ed al caldo estivo.

Caratteristiche di servizio

Il Vin Santo del Chianti Rufina è un vino passito tradizionale, dal gusto armonico, fresco e persistente. È un vino “da meditazione”, ideale per accompagnare la pasticceria secca tipica toscana. Temperatura di servizio: 14° C.

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